吃花生、瓜子、巴旦木等坚果时，如果遇到味道发苦的，你会怎么办？很多人的做法是把这个吐掉，然后赶快再吃几个压一压苦味儿。其实这种方法是错误的！吃到霉苦味或哈喇味的坚果，最好马上吐掉并漱口，因为它有可能含有剧毒物质——黄曲霉毒素！

为什么有苦味的坚果不能吃？

坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差，并且有可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。

【资料图】

黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍！

人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

黄曲霉毒素的稳定性很强，不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

坚果怎么吃才健康？

坚果的脂肪含量虽高，但大部分是不饱和脂肪（好脂肪）。还有丰富的蛋白质和膳食纤维，维生素E和B族维生素（尤其是B1）、矿物质中钙、镁、钾也很突出。从现在的营养研究来看，适当吃坚果还是有益健康的。

控制食用量。《中国居民膳食指南（2022）》建议大家每周摄入坚果50至70g，即平均每天约10g（不带壳）。食用时，可选择小包装的坚果，或者选择“简单粗暴”的方式，即用我们的手来估量，通常每天不超过一把的数量为宜。

尽量吃原味坚果。坚果的微量营养素，多存在于坚果的外壳与果仁之间的包裹层。坚韧的包裹层一旦被除去，或者坚果被漂白，这些微量营养素就可能消失。

搭配着吃。各种坚果搭配着或换着吃。这样的好处很明显：营养更丰富多样。

当然，一定要记住这个前提：总能量不增加。如果狂吃坚果、吃太多坚果，长胖不说，这些健康益处可就没有了。

选择保质期内的新鲜坚果。购买时选择密封、小包装的坚果产品，且吃不完时做好密封保存；吃到变质坚果时应及时漱口，清理口腔。

综合：

上海黄浦“吃到霉苦味或哈喇味的坚果，最好马上吐掉并漱口”

山东科协“坚果有苦味吐掉就可以？请警惕致癌的黄曲霉”

广西疾控“坚果益处多，吃不对反遭罪！这4种坚果慎吃→”

整理：刘雪洁