食用氢化植物油(含氢化植物油的食物可以吃吗)

每个人都喜欢美味的食物。对于吃货来说，大概就是这辈子放不起的那双筷子。然而，随着现代人生活水平的提高，如何吃得更健康成为一个更受关注的问题。

(资料图)

相信大家都很熟悉高糖高盐食物的危害，但这种隐藏在美味食物中的“健康杀手”却总是被人们忽视，那就是反式脂肪酸。

它是隐藏在美味食物中的“健康杀手”，比糖和盐更可怕！

说到反式脂肪酸，你可能不熟悉。

反式脂肪酸，也称为反式脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。与其他脂肪酸不同，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸。

反式脂肪有两种来源:一种来源于天然食物，如牛、羊肉或牛羊的乳制品，另一种来源于加工食品，包括精制的、部分氢化的植物油和高温长时间烹饪的食用油。

氢化植物油是人工特制的反式脂肪，是最常见的一种。它价格便宜，可储存，能使食物更加美味，因此被广泛应用于加工食品中。

但这种人造反式脂肪也是对健康的极大威胁。

1.增加心血管疾病的风险

当氢化植物油在上个世纪首次应用时，它被认为是一种加工过的“植物油”，比动物油更健康、更便宜。

直到最近几十年才发现，过量摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。

研究发现，反式脂肪和饱和脂肪酸一样，可以增加血液中“坏”胆固醇的水平，降低可以预防心脏病的高密度脂蛋白(HDL)(称为“好”胆固醇)的含量。

同时，反式脂肪还会使血小板变得更厚，更容易形成血栓。反式脂肪摄入过多导致心血管疾病，比饱和脂肪酸高3 ~ 5倍。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病！

2.影响生育并增加癌症风险。

研究发现，长期摄入过量的反式脂肪酸不仅会影响性激素的合成，还会影响精子和卵子的质量，增加不孕和胎儿畸形的风险。

国内外研究也发现，反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等癌症的发生呈正相关。长期摄入反式脂肪酸可能会增加患癌症的风险。

哪些食物含有反式脂肪酸？

我们前面提到了反式脂肪的两个主要来源。

就天然来源而言，主要是牛羊、牛奶、乳制品等反刍动物。每100克新鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

在加工食品中，有各种各样的饼干、蛋糕、薯条、炸鸡、油条等等。

巧克力中反式脂肪酸的含量高达每100克0.89克；其次是植物油，然后是烘焙食品、调味品和油条，每100克是0.30-0.50克。

需要提醒的是，根据我国相关规定，如果食品中每100克固体或100毫升液体中反式脂肪酸的含量小于或等于0.3克，则可以标注为“0”。因此，食品成分表中的“零反式脂肪酸”并不意味着完全没有反式脂肪酸。

看到这里，相信有人会感到不解。反式脂肪酸对人体的影响如此之大，但是每天经常吃的食物却有各种各样。如何才能解决这个问题？

根据世卫组织的建议，反式脂肪的总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，即以每天摄入2000大卡的总能量为基础，相当于将反式脂肪的摄入量限制在每天2.2g。

因此，要想远离反式脂肪酸对人体的危害，首先要尽量减少摄入，做到以下几点-

远离反式脂肪酸。你必须知道这些技巧。

1.控制食用油的摄入量

据调查，人消费的反式脂肪酸几乎有50%来自精炼植物油。

因此，建议您根据《居民膳食指南》的建议，将植物油的日摄入量控制在25-30g。

2.少吃油炸烘焙食品

炸薯条、薯片、炸鸡块等油炸食品，以及饼干、蛋糕等西式糕点可能含有反式脂肪酸，建议少吃。

在家做饭的时候，也要注意控制油温，因为食用油在高温下也容易产生反式脂肪酸。做饭的时候，可以在油热的时候做饭，不要为了追求热度而把油熏了再做饭。

3.购物时仔细看标识

2013年1月1日起施行的《预包装食品营养标签通则》规定，如果食品成分中含有氢化和/或部分氢化的油脂，那么食品标签的营养成分表中必须标注反式脂肪酸含量，所以只需看看其背后的营养成分表即可。

此外，我们还应该注意反式脂肪酸是否隐藏在食物中。如果配料表中有人工黄(奶)油、人工植物黄(奶)油、人工脂肪、起酥油等字样，说明这些食物中含有反式脂肪酸，建议尽量少吃。

4.多样化饮食

多吃蔬菜、水果等天然食物，摄入反式脂肪的机会自然会减少。