鸡腿焖饭、糖醋小排、干锅鸡翅……甚至是快手卤味，只有你想不到，没有电饭煲做不出来的！

毕竟，很多“厨房杀手”都败在了掌握火候这一关。而用电饭煲做菜就不同了，直接把需要的食材和调料放进去就可以了，懒得刷碗直接抱着锅吃也不是不行

对于工作党来说也非常友好，早上出门前定时好，下班回家就可以吃饭了，爱了爱了！

那么问题来了，电饭煲经常使用会致癌吗？可以用来做菜吗？正确打开方式到底是啥？通过这篇文章，让我们来逐一解答——

01

电饭煲致癌？

去年底，网上开始流传“世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，或是肝癌的催化剂”这种说法。

这让很多人对电饭煲的安全性产生了怀疑，毕竟是家家户户每天都在使用的电器，怎么就致癌了呢？

首先从来源看，我们在世卫组织官网并没有检索到相关内容。

再究其原理，就离不开与食物直接接触的“涂层”和“内胆”了。无论是老式电饭锅用的铝基内胆，还是现在新式电饭煲用的球釜内胆，都会用到涂层，使其“不粘”。

常见的不粘涂层主要为 PTFE（聚四氟乙烯），它还有一个广为人知的名字：特氟龙（Teflon）。

PTFE 涂层本身极其稳定，耐酸碱，同时具有良好的阻燃性、防粘性，是当今世界上耐腐蚀性能最佳材料之一。

早期 PTFE 的生产过程中，需要用到助剂 PFOA，属于 PFAS，是一种持久性的有机污染物。

有研究指出该物质一旦进入大自然，将很难被分解，最终长时间堆积在人体内，导致婴儿出生体重低、影响免疫系统、增加癌症风险等。

这也是“不粘涂层致癌说”的来源，不过目前国内管控比较严格，国外对此也有明确的规定，大家不必过于恐慌。

我们在 20 年有详细科普，点击下方图片可直接跳转阅读↓↓↓

02

电饭煲

做菜安全吗？

即使不沾涂层本身是安全的，但日常使用中，还要考虑涂层被磨损的问题。

我们在上文提到的不粘锅科普中，也收到了粉丝寄来的一个使用了 7、8 年，划痕较重的电饭煲内胆（3号），经 XRF 扫描仪测定，确认内胆基材为铝制。

这样的电饭煲在使用中会有重金属溶出吗？我们送到实验室进行检测，发现可溶性铝（AI）的检出量为 2.23mg/kg，根据欧盟的要求，在 5mg/kg 以内是合格的。

不过根据 1 号和 2 号两款样品的对比，可以发现内胆经钢丝球磨损后，可溶性铝的检出结果有明显上升。

随后，我们测试模拟食物煮沸后，可能从内胆迁移到食物中的非挥发性物质含量。根据国标食品接触法规 GB 4806要求的10mg/dm²，3 号电饭煲内胆已经超标。

总而言之，不沾涂层完整时不用太担心；但涂层破损严重时，就容易导致涂层内部的助剂或底层基材的金属等多种物质溶出。

03

电饭煲的

正确打开方式

做菜

用电饭煲做菜时，偏硬质的食材需要小心使用，特别是带壳、带骨类食物，如：蛤蜊、淡菜、排骨、脊骨等，盛放和烹饪时尽量避免多次翻拌。

电饭煲有配件的情况下，可以多购置一个不锈钢内胆，专门用于做菜。

清洗

清洗内胆时，尽量不要使用钢丝球一类尖锐利器；有烧焦、锅巴等情况时，建议用热水浸泡后，再用海绵多次擦洗，不要强行处理。

使用

当电饭煲、不粘锅等厨具涂层划痕严重，开始粘锅时，最好停止使用，并考虑更换。

这回，喜欢用电饭煲做懒人快手菜的朋友们，终于可以放心啦！

没有尝试过用电饭煲做菜的厨房小白们，一定要试试看，你的下（炸）厨房之旅即刻启程！

至于家里早已掉漆、划痕严重的电饭煲内胆和不粘锅，还是早点儿换掉吧

编辑 | 圆圆

设计 | 酸酸