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图片来源：图虫创意

给老爹买的酒，该怎么鉴别真伪？

方法很简单，只需一双手。

具体步骤是，将双手洗干净后，在手心倒入少量待鉴别的酒，用最快的速度搓手，直至手心发热、变干；接着，闻一闻手心的味道。如果手心有刺鼻的化学品的味道，那就说明此酒由化学试剂勾兑而成，是假酒或劣质酒，请不要饮用。如果手心有粮食发酵的酸味，那就说明此酒由粮食或水果等发酵制成，品质较高。有些酒有食用酒精勾兑成分，但比例较低不好发现。

总的来说，这种手搓鉴酒法还是十分便捷且科学的。那为什么单凭手搓后的酸味，就能判定酒的真伪呢？

道理很简单。酒的主要成分包含醇和酸类物质，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激强烈，容易掩盖其他物质的味道。搓手发热使沸点低的乙醇挥发出去，粮食发酵产生的特有酸味就出现了。

酒中的酸类物质主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以给人带来愉悦感；乳酸则能够让酒体浓厚，且有益于人的健康。由于这种复杂的酸味很难由工业酒精勾兑得出，因此我们可以据此来鉴定酒的真伪。

其实，这种手搓鉴酒法曾在坊间流传过，却未被广泛应用。像这种传统技术流逝，实为一种遗憾，我还是从这本《酒变》上才了解到的。被誉为“中国白酒界乔布斯”的酱酒酿造专家写的书，爱酒之人，怎能不看？

作者：王为

来源：中国科学技术出版社微信公众号