审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

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前段时间的“草莓塔”火遍全网，但是有人买的草莓塔却是由白色或绿色草莓组成的，这位消费者被骗了吗？除了我们常见的红色草莓，还有白色和绿色等不常见颜色的草莓。有人担心，这些不常见的颜色的草莓是转基因技术培育出来的，对人体有害，真是如此吗？草莓比较娇嫩，又有哪些存储方法呢？让我们一起来探讨一下。

新品种白色草莓 来源｜某购物网站

草莓为什么具有不同的颜色？

草莓果实的主要呈色色素是花青素。在自然界中，果实的颜色基本包括红色、黄色和绿色三种，分别对应花青素、类胡萝卜素和叶绿素三种色素。

在草莓果实成长初期，细胞内叶绿素占据大部分，当草莓果实逐渐成熟，叶绿素逐渐被分解，形成草莓果实的绿色底色，而其中含有的类胡萝卜素和花青素的量逐渐增多，影响草莓果实的着色。这也就是为什么草莓果实在成长初期呈白色、青色，随着成长逐渐呈现粉色、红色的原因。

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根据华中农业大学康春颖教授等科研人员的研究，草莓颜色是可以通过育种调控的。通过组培苗变异株可以获得森林草莓白果品种的突变体，所以白色草莓是通过常规育种获得的，并不是转基因产品。

白色草莓的品种优势

这段时间超市里的草莓又上线了，我们会发现，白色的草莓往往价格更贵。人们为什么要培养出白色草莓？

草莓属包括约25个种，其中森林草莓、五叶草莓等8个种有白果类型，其余17个种没有或尚未发现白果类型。目前已进行商业化栽培的主要是八倍体凤梨草莓的白果类型。据对多种白色果型的科学研究表明，部分白色草莓果型果实髓心空洞小，口感佳，综合表现佳。有些白色果型可溶性固形物含量较高，也就是说白色草莓相对于红色草莓来说，口感更加甜糯清淡。

淡雪白色草莓 来源｜某购物网站

目前在我国种植的白色品种主要是“小白”“白雪公主”“白雪天使”“桃熏”几种。“小白”在2006年由我国农民发现变异草莓子苗后，对品种进行筛选培育而来。“白雪公主”由北京市农林科学院选育；“白雪天使”、“桃熏”均从日本引进。白色草莓富含提高甜度的成分，且研究表明，“白雪公主”品种虽成熟期较晚，但为表现较好的抗病草莓品种，在种植中可以减少农药用量。

草莓的挑选和存储

买草莓时，尽量挑选着色面积达到四分之三、外形匀称、大小适中的果实。最好及时吃掉买来的草莓，口感更好，营养价值也更高。如果买的草莓太多，可以放在冰箱里存储，低温下，草莓的呼吸作用减弱，消耗的能量降低，从而达到保鲜的目的。草莓的外皮较为娇嫩，一经磕碰很容易坏掉，在存放时要注意留下足够的空间。

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我们在商店买的草莓，很多是从外地运输的，那么，在运输途中怎么存储保鲜呢？目前国内外草莓的贮存保鲜技术大概分为气调保鲜技术、热处理保鲜技术、可食涂膜保鲜技术、瓦楞纸箱涂膜保鲜技术、辐照保鲜技术等等。

气调保鲜技术主要是通过人为使用气体吸收剂或者改变包装内的气体成分，降低果实呼吸作用强度，从而抑制微生物繁殖，实现果实保鲜。热处理是指在储存草莓果实前先将果实放置于热水、热蒸汽等环境中处理一段时间，这样可以有效抑制微生物繁殖，钝化衰老酶活性，其操作较为简单，是目前应用比较广泛的物理保鲜技术之一。

可食涂膜技术，顾名思义，是在草莓上涂覆一层可以食用的天然物质，封闭草莓表面微孔，形成密封环境，降低草莓呼吸作用强度并抑制水分蒸发，防止微生物侵入。瓦楞纸保鲜是在纸箱内表面涂覆保鲜剂延长草莓贮存期，辐照保鲜技术利用射线照射草莓，既可以保持草莓外观，又可以降低呼吸作用强度。这些保鲜技术都比较安全，大家可放心食用。为了安全，推荐到正规商超购买草莓。

讲到这里，大家已经知道白色、绿色的草莓也是常规的品种，不要再相信“白色草莓是转基因水果，对身体有害”这种说法了，科学的选育方式能让我们的生活的饮食变得更加丰富多彩。