审核专家：周娇娇
武汉轻工大学食品科学与工程学院副教授
(资料图片)
辣条，堪称是中国人的“国民零食”之一。
对很多人来说，学生时代最期待的事情之一就是下课后去小卖部买包辣条，和同学分着吃。长大后，虽然零食的选择更多了，但是去超市也会顺手买包辣条解解馋。
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相信现在人们几乎都吃过辣条，辣条也成为了休闲娱乐的家庭必备产品，即使没有吃过辣条的人也能说出几个辣条厂家的名字，然而你知道首个吃辣条的人是谁吗？
前几天，一个关于辣条的话题登上了微博的热搜榜——“首个吃辣条的人找到了”。网友惊讶道，“居然还能找到第一个吃辣条的人”“终于知道谁第一个吃辣条了”……
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第一个吃辣条的人是谁呢？辣条又是如何发明的？关于辣条这个我们十分熟悉的零食，又有多少我们不知道的知识和故事呢？今天小编就来给大家详细介绍介绍~
辣条是如何产生的？
说到辣条的来源，还要追溯到1998年。当时的湖南平江县一带，当地人常做一种名叫酱干（又名香干）的食物，它采用的原材料是大豆。
但是，那一年湖南当地发生了特大的洪水灾害，大豆大幅减产，致使农产品损失惨重，特别是平江县酱干的主要原料大豆基本绝收，这对酱干产业造成了毁灭性打击，该怎么办呢？
在当时有3个当地人，分别叫邱平江、李猛能和钟庆元，他们想了一个法子，就是用面粉来代替大豆，来尝试做出“酱干”。结果，酱干没做出来，反倒做出了一种麻辣味的食物，也就是后来的辣条。
他们把这第一包辣条拿给房东的女儿张女士试吃，儿时的张女士第一次试吃就赞不绝口，这给了几位辣条发明人推出辣条的信心。于是，这三位辣条创始人信心十足，从此开启了史无前例的辣条事业。
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时至今日，辣条从一个“替代酱干的美食”，摇身一变成为市值上亿的大众零食，辣条的制作也有了变化。那辣条到底是怎么做的呢？
观察辣条的配料表，有小麦粉、水、油、盐、糖等。由此推断，制作辣条一般就是将这些原材料按照比例混合，接着将混合物放入挤压膨化机，通过机器内部螺旋杆与混合物的摩擦生热，使得辣条体积变大、成型、变熟，并形成一根根长条的面胚，切割成一段段后再加入辣椒面、香辛料等进行调味，这样辣条就制作完成了。
不同的厂家制作的辣条，材料比例不太一样，但一般都会添加一些增味剂、甜味剂和香精等，来调节辣条的口感和香味。
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辣条中包含大量的盐、糖和辣椒，在食用时会带给我们丰富的味觉和痛觉体验，刺激大脑分泌较多的多巴胺，使人更加兴奋，让人产生更多愉悦感受。
这种吃了会“上瘾”的食物，往往让许多家长视为垃圾食品，避而不及，禁止孩子食用。
那么，辣条真的危害很大吗？
辣条为啥不能多吃
有传言说，辣条吃多会致癌，还会影响肝脏功能。但实际上这些说法并没有得到科学研究验证。
但是！这并不代表辣条就是健康食品。从饮食均衡角度上看，辣条的确不能多吃，原因主要有三点：
一是辣条的脂肪含量高。根据《中国居民膳食指南》推荐，人每天的烹调油摄入量不应超过30克。而看网上售卖的辣条配料表显示，每100g辣条的脂肪含量就有25克，吃一包辣条，再吃其他食物，脂肪摄入量就妥妥超标了（况且往往一包辣条也不能满足吃货的食欲）。
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二是辣条的含盐量很高。某品牌的辣条，每100g含盐量为2563mg（2.563g）。而《中国居民膳食指南》中建议成年人每日推荐摄入盐量不超过5g，两包辣条下肚，每天的盐摄入量当场就超标了。
三是辣条的热量高。例如还是上面的品牌，一包辣条每100g热量有1821kj（约等于435千卡路里），比同等重的米饭热量还高。
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因此，经常食用辣条，摄入高油、高糖、高盐，就容易增加罹患高血压、肥胖等慢性病的危险，所以辣条不能多吃是真的！但需要注意的是，这是出于健康角度考虑，而不是辣条本身有问题。
关于辣条的生产，2019年国家就推出了调味面制品的行业标准（QB/T 5729-2022），对辣条这类调味面制品的减盐、降脂提出了明确要求，比如减少辣条中的食品添加剂品种等。在行业标准的规范下，我们消费者购买辣条食用有了更安全的保障。
但是要注意，购买辣条，一定要购买正规厂家出厂的辣条，2017年，北京出入境检验检疫局技术中心检测过某些牌子的辣条，其中菌落总数竟然超过国家标准的14倍！本以为自己在吃辣条，没想到是吃了超多的细菌。
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总的来说，辣条作为常见的小零食，是不错的解馋佳品。只要是从正规渠道购买正规厂家的辣条，安全性都是有一定保障的。
在日常生活中，大家还是应该注意饮食均衡，多吃蔬果、减少高油、高糖、高盐食物的摄入，才能拥有一个良好的身体。
可能有小伙伴要问了，有没有什么健康的吃辣条方式呢？答案只有一个，那就是少吃。辣条固然美味，但为了身体健康着想，还是少吃为妙。
毕竟像辣条这样的解馋小零食，只有偶尔吃吃才能显出它的风味嘛。
