审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

说起甘蔗，就不由得想起甘蔗咬下去后满嘴的甘甜汁水，清香甜美，很是美味。

(资料图)

小时候吃甘蔗，经常是等不及妈妈给去皮切段，拿起来就啃。现在为了图省事，更多是买现榨的甘蔗汁。

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然而，最近却经常看到网上出现喝到**“红心甘蔗汁”导致中毒**的新闻。这样也就不免会让人担心喝到的是否是“发霉”的甘蔗汁。

都说“清明甘蔗毒过蛇”，甘蔗中毒真的那么严重吗？

甘蔗是水果吗？

在不少人的认知中，甘蔗都是摆放在水果摊上卖，作为水果来食用。

从植物学的角度来看，水果的含义是可食用的植物果实，而甘蔗的食用部分是其茎秆，所以严格上来说不属于水果。

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甘蔗虽不是水果，却是可食用的植物。在《汉书·郊祀歌》中就有记载“取甘柘以为饮也”，甘柘即甘蔗，早在汉代就作食用，从古至今有着很长的食用历史。

甘蔗是一年生或多年生的禾本科草本植物，植株高度3-5米，喜温喜光，一年生长到秋冬季便成熟可上市。

按用途，甘蔗分为糖蔗和果蔗。

糖蔗即榨糖甘蔗，是制作蔗糖的主要原料，在我国广西、云南地区多有种植，含糖量高，纤维粗硬，表皮呈青黄色，一般不作新鲜食用；不同于糖蔗，果蔗被称作水果甘蔗，是因为口感清脆，纤维少，汁水丰富，糖分适中，适合直接食用，外皮通常为黑紫色。

来源丨百度百科甘蔗是否是水果，其实并不需要严格区分，我们日常所能接触到且能直接食用的就只有果蔗了，至于糖蔗，一般是在产区才能偶尔吃到。

“清明甘蔗毒过蛇”，为啥？

甘蔗美味营养，民间却有着“清明甘蔗毒过蛇”的说法，难道只要是清明时节的甘蔗就有毒吗？

答案是否定的。只是清明时节的甘蔗容易“有毒”。

甘蔗的种植地区主要分布于我国南方，一年一收，通常在十月份成熟后上市，到次年清明左右过季。由于甘蔗的食用时间较长，收获时会产生切口，切口处无表皮保护，暴露在空气中，受运输环境和储存条件的影响，容易受到霉菌污染。一旦霉变，随着存放时间越长，毒素会逐渐累积。

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越到末季，也就是每年清明时期，天气变暖，气温适宜霉菌生长繁殖，甘蔗霉变的风险提高， 每年2-3月份因误食到霉变的甘蔗而中毒的情况也增加。

发霉的甘蔗可不能小瞧。甘蔗霉变后会产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，毒性极强，会损伤中枢神经系统。

食用霉变甘蔗，一般会在2-8小时内出现中毒反应，也有十几分钟就毒发的情况。程度轻微的中毒症状通常表现为呕吐、腹痛、头晕头痛、幻视等；严重者会出现抽搐、神志不清、四肢强直、瞳孔翻白、窒息，甚至昏迷的情况。中毒导致的神经损伤不可逆，幸存下来的患者也会留下严重的后遗症。

所以准确的说法应该是“发霉甘蔗毒过蛇”。只要是发霉的甘蔗，都不能食用。

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甘蔗一般在冬季食用是最好的，而到了春季，大家再食用甘蔗就要小心了，最好不要饮用售卖的甘蔗汁，甘蔗一旦出现质地变软、长毛、红心以及产生酒味或者异味等情况，就说明已经产生霉变，不能食用了。

有些人担心浪费，认为切除发霉部分就能吃，这是万万不可的。霉菌入侵甘蔗，除了明显霉变的部分，剩下的部分也是含有大量肉眼观察不出来的毒素的，应该全部扔掉。

甘蔗上火？为啥吃甘蔗也要节制

避免霉变甘蔗，食用新鲜的甘蔗对人体还是有很多好处的。

甘蔗汁水充足，味道清甜，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素C以及钾、钙、铁等微量元素。

然而不少人吃大量甘蔗后会出现嘴角起泡、口舌生疮的情况，觉得是”上火“了。

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实际上，甘蔗不会上火，反而是下火的，李时珍《纲目》写道：“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热”。

甘蔗能够清热解毒、滋阴润燥、生津止渴等；同时甘蔗也有大量的纤维，主治口干舌燥、小便不利、消化不良，有调理脾胃的作用；咀嚼甘蔗，也有健齿、锻炼面部肌肉的功效。

甘蔗虽好，但含糖量高，也得节制。《中国居民膳食指南》建议，居民每日水果摄入200到350g，相当于一天吃的甘蔗不超过两节，或者喝200ml的甘蔗汁；“每天添加糖的摄入不超过50g，25g以下最好”，而甘蔗的含糖量达到18%-20%，不适合经常食用，高血糖患者应该避免食用。

来源丨中国居民膳食指南2022版

其次，甘蔗属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜食用，容易腹痛腹胀。甘蔗的纤维多且粗硬，过多的咀嚼会摩擦到舌头和口腔内壁，造成疼痛；口腔中的唾液酶将甘蔗中的糖转化成麦芽糖，此反应会使得舌头起泡。

甘蔗汁 来源丨维基百科/Food Trails

总而言之，无论是何种食物，适量总是没错的。只要是新鲜的甘蔗，不管是直接食用或是榨汁，都是天然又健康的，大家可根据自身的身体情况和喜好来选择食用方式哦。