柠檬，一种以酸著称的神奇水果，在《本草纲目》中就有关于其能生津、止渴、祛暑的记载。现代医学也认为，柠檬在预防心血管疾病、抗氧化和延缓衰老方面也有一定助益。现如今，以柠檬泡水已成为不少人的首选饮品。不过，正所谓“人红是非多”，关于柠檬泡水的不当说法也在网上流传，咱们来解密一下。

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01

流言：喝柠檬水会长结石

分析：谣言。喝柠檬水并不会促进结石生成，还有助于钙等营养素的吸收。

结石的成因很多，遗传、代谢、解剖结构和饮食都是主要因素，其中以饮食最受关注。

结石从成分来看以草酸钙为主，饮食中存在的大量草酸在一定程度上加剧了结石的生成，例如菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜中的草酸含量就很高，但这其中并不包含柠檬。

而且，与草酸遇到钙质形成难溶物不同，柠檬的柠檬酸与钙结合后形成的四水柠檬酸钙，可微溶于水，其溶解度为每100克0.02克。

同时，柠檬酸在肠道内的微酸性特质，还能促进钙、铁、锌等多种矿物质元素吸收，对健康有益。

02

流言：不能用热水泡柠檬

分析：谣言。热水冲泡柠檬并不会造成营养过多破坏，反而会激发其独有的味道。

有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质，导致柠檬水的营养价值变低。事实上，水果中维生素C的损耗受到多重因素影响，温度只是其中之一，此外还包括光照、氧气和时间等等。即便在常温下，随着柠檬切片后存放时间的延长，其内的维生素C也会被逐渐氧化。

有观点认为，维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性，即便在60℃或更高的温度下，也并不会有过高的损耗。

而且，高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质，让柠檬水更加果香浓郁，喝起来也会更酸一些。反之，以凉水冲泡味道则更加寡淡。

所以，冲泡柠檬水可以用适当热一些的水，待到凉下来之后品尝口感更佳。

03

流言：胃病不能喝柠檬水

分析：谣言。适量饮用柠檬水并不会加重胃肠负担。

“胃病”是普通人对胃肠道疾病的笼统称呼，然而，不同疾病的症状与禁忌实则并不相同，甚至完全相反。因此，将某类食物简单归定性为胃病患者的禁忌，这样的表述是不科学的。

至于说有人担心喝柠檬水会刺激胃，其实更主要的是担心柠檬水的酸味会刺激产生更多的胃酸。实际情况并非如此。

柠檬的酸味主要来源于柠檬酸，与胃酸相比这种酸的酸度偏低。纯柠檬果汁的pH值仅在2.5左右，更何况平时只用一片柠檬，冲泡过程使用的水早已将柠檬酸稀释，只要适量饮用并不会对胃部造成负担。

04

流言：柠檬水能降尿酸、碱化尿液

分析：不准确。柠檬水并不能改变尿液酸碱度，对降低尿酸效果较弱。

尿酸是体内嘌呤代谢的产物，通过肾脏排出体外。研究显示，当尿液pH值在6.75时，90%的尿酸在尿液中呈现游离状态，有利于尿酸排泄。反之，尿液呈弱酸性时则不利于尿酸排出。

有观点认为，当体内柠檬酸盐在分解后，其携带的金属阳离子会降低尿液的酸碱度。事实上，这种作用效果十分微弱，再加上每日摄入的柠檬酸盐相对较少，故而根本无法达到改变尿液pH值的效果。

此外，有研究认为柠檬中维生素C、类黄酮等物质有促进尿酸排泄，缓解痛风造成的炎症症状的作用。但是，没有相关内容的系统性报道，也并没有通过饮用柠檬水降低尿酸的确凿证据。

饮食在诱发尿酸升高的因素中仅占两成，更多则是自身代谢机制出现了问题。因此，在改变饮食习惯的同时，更应该做的是积极就医，通过药物来降低尿酸水平。

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喝柠檬水有什么好处与禁忌？

日常该怎么喝？

作为一种天然饮品，柠檬水还是有一定好处的。一方面，不仅含有一定的营养物质，还能增加饮水量。另一方面，以柠檬水替代含糖饮料等饮品，口感更清新，更健康，适于孕妇、儿童和老年人等群体日常饮用。此外，柠檬水还具有消暑、生津、解油腻、增加食欲的效果。但是，对于患有胃、十二指肠溃疡，以及胃酸分泌过多的人则不宜过多饮用。日常冲泡时，要选用新鲜柠檬带皮切薄片，1片可冲泡1升水左右，冲泡2-3次后可更换。不建议购买柠檬汁饮品，或以干柠檬片替代新鲜柠檬，冲泡时也不建议添加糖或蜂蜜。柠檬水虽好，尽量不要空腹喝，每日饮用也需适量。

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结论

喝柠檬水不仅不会长结石，还能促进钙、铁、锌等多种矿物质元素的吸收；热水冲泡柠檬，柠檬中的维生素C等也不会有过高的损耗；适量饮用柠檬水不会加重胃肠负担；柠檬水并不能改变尿液酸碱度，也没有通过饮用柠檬水降低尿酸的确凿证据。

作者｜张 宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师

审核｜钟 凯 科信食品与健康信息交流中心主任

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