对于一些美食达人来说，自己动手做饭既干净又美味，吃起来也能让人更放心。

(资料图)

但是，一些我们习以为常的做菜习惯中却暗藏了致癌风险！如果不改掉，可能会在无形中摧毁自己和家人的身体健康。

01

每道菜都重油

有些人炒菜时，喜欢每道菜都重油，而炒菜中油的主要成分是脂肪。

脂肪是产热食物中产生热量最多的，1g脂肪可以产生9Kcal的热量。

饮食油大、吃油多，这种长时间的重油烹饪方法，将无形中摄入过多的热量，不仅会增加肥胖的几率，还可能会导致皮脂分泌不畅脸上长痘痘，血液中的胆固醇和脂肪酸过多，增加高血脂、高血压、脂肪肝等慢性疾病的风险。

因此，日常生活中要控制油的摄入，《中国居民膳食指南》建议成人每天食用油量为25-30g，平时倒油时建议使用控油壶、控油勺等控制油量，避免摄入过多的油，影响身体健康。

此外，建议选择蒸、煮、焖、炖、水滑熘、凉拌等烹饪方式，尽量减少油炸、油焖等油多的烹调方法，也有利于身体健康。

02

油冒烟再放菜

很多人习惯炒菜时，锅烧干烧热后再倒油，并等到油冒烟了才放菜开炒。

这种炒菜方式十分不健康，当油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素及蔬菜中所含的水溶性维生素均会被大量破坏，从而使食物的营养价值大打折扣。

而且，油温太高会产生一些致癌物，还可能会产生更多油烟，长时间吃这种炒菜对身体的健康不利。

因此，最好是热锅凉油来进行炒菜，如果炒菜油温太高时，可以先把火关掉，等油温降下来一些后，再开始炒菜。

03

炸过的油反复用

炸鸡翅、炸薯条、炸油条、炸春卷、炸油饼......油炸食物吃起来香香脆脆，深受很多人的喜爱，尤其是小朋友。

做法简单，对食材也没有什么特殊要求，很多妈妈考虑到食品安全卫生问题，会选择在家里亲手给孩子油炸食物。

在油炸食物过程中，用油较多，如果用一次就倒掉，总感觉有些浪费。

于是，一些妈妈会把煎炸过后剩下的油倒入碗中或油瓶中收集起来，等下次油炸食物或炒菜时再接着使用。

这个“节约”的好习惯，并不利于我们的健康。

油炸过一次后氧化速度就会加快，容易变质，若是多次高温加热，会导致油的脂肪酸被破坏，营养成分消失，这样的油不仅不容易被人体吸收，还会对人体的健康造成危害，所以炸过的油是不能反复使用的。

另外，食用油在高温作用下产生的油烟中含有3,4-苯并芘类物质。

食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3,4-苯并芘污染。

而苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤疾病。

04

切所有菜用一把刀

有些人为了方便、省时间，切蔬菜、切肉时会使用同一把刀，甚至是同一块砧板。

这种切菜习惯特别不卫生，切蔬菜和切肉的刀一定要分开，避免细菌交叉感染。

生肉中含有微生物和细菌，如果你用刀切完生肉后再切蔬菜，那生肉上的微生物和细菌就会接触到蔬菜。

如果你再直接生吃蔬菜，那微生物和细菌就会进入人体内并产生交叉感染。

另外，切生肉和熟食的刀也应该分开，如果生肉和熟肉的刀和砧板没有分开的话，生肉中的沙门氏菌等致病菌，可通过砧板和菜刀传播污染熟肉。

沙门菌在食物内可大量繁殖，进入人体内感染后会引发肠道疾病，最常见是感染性腹泻，出现发热、腹痛腹泻、恶心、呕吐等症状。

所以，我们家中应备2~3把菜刀和砧板，并依据切的食物类型分开用，处理生食、熟食和水果用不同的器具。

这些刀和砧板平时应放在通风处晾干，以此减少细菌的滋生。

05

放各种含盐调料

有些人做菜时为了让食物口感更好，喜欢添加各种调料。

添加酱油、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱、鱼露......

这些常用调料都含有盐的成分。其中，生抽（或酱油）、老抽含盐量约是18%，鱼露含盐量约是27%，蚝油含盐量约是9%，鸡精含盐量约是10%。

如果炒菜时，这些调味品都添加一点的话，很容易导致盐超标。

人体长期摄入过多盐分，很可能会导致高血压。

《中国居民膳食指南》建议，健康的成年人每天食盐的摄入量不超过6克，相当于1啤酒瓶盖的量。

另外，建议每次炒菜时，在菜快出锅前再放盐，这样会使盐分留在菜肴表面，吃着时也够味，还不会摄入太多的盐。

06

白酒、啤酒代替料酒

许多人做菜时习惯加些料酒来去腥、增香，若遇到手边的料酒用完时，会选择拿白酒或啤酒来对付一下。

其实，这种做法也是不建议的。

虽然白酒和啤酒也可以烹饪，两者都含有酒精，都有溶解腥味物质的功效，但是一个太强，一个太弱，并不能完全代替料酒。

烹调时用白酒，虽然能起到去腥的效果，但是由于白酒的渗透力强，难免不会破坏食材的原味，使菜肴的口感大打折扣。

而使用啤酒的话，其酒精浓度不够，且含有大量的二氧化碳气体，在接触高温时，还没待酒精产生溶解性，就随着气体挥发掉了，根本起不到去腥的作用。

温馨提示：如果身边料酒用完了，可以使用葱姜蒜等天然食物来代替，也可以起到去腥的效果。

07

炒完菜后不刷锅

很多人炒菜时，为了节省时间，炒完一个菜后，不刷锅继续炒下一个菜。

这种做法不利于我们的健康。

此前炒菜残留下来的油脂会被再次加热，食物残渣也可能变焦，产生致癌物不说，还会影响下道菜的整体口感。

因此，建议炒完菜之后把锅清洗干净，然后再炒下一道菜，不仅能保证菜的口感，还干净卫生。

08

炒完立马关油烟机

有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。

这个小动作也是不对的，炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了关键作用，能将炒菜时的油烟和有害物质抽走，保护人的呼吸系统。

但如果炒完菜后立马关油烟机的话，炒菜所产生的一些废气就没办法完全排干净，残留在厨房中。

因此，炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟后再关掉。

此外，炒菜时应该尽量关闭厨房门，并将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。

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