这两天有一则社会新闻引发大家热议。有网友发帖称，班级微信群里有个家长因自家孩子吃了同学分享的生日蛋糕含有植物奶油，而在群里大段输出，甚至上升到儿子“被投毒”的严重程度。

(资料图)

从曝光的聊天记录来看，这位妈妈表示对自家孩子有着严苛的饮食标准，表示过生日偶尔吃也是动物奶油。她甚至强迫儿子喝下50毫升油，希望能通过催吐的方式排出植物奶油。

而令她“上火一万倍”的原因是蛋糕里的植物奶油含有反式脂肪，人体需要代谢50天才能完全排出。

植物奶油真的一口不能吃吗？

植物奶油与动物奶油的区别在哪儿

首先，我们先搞清楚植物奶油与动物奶油的区别。如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。

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动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

为什么普遍认为动物奶油更健康

随着公众健康意识提升，典型普遍认知认为植物奶油含有反式脂肪，而动物奶油没有，所以动物奶油是健康的，植物奶油是不健康的。

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了解这个观念是否正确，我们需要先了解植物奶油中的反式脂肪是如何产生的。

植物奶油的原料是植物油，里头的确有反式脂肪，这与氢化工业制作过程有关系。但其实，动物奶油也有反式脂肪。人们之所以认为动物奶油更健康，是因为当时的工业制作下，植物奶油的反式脂肪含量更多。

但现在的植物奶油工艺已经有所提升，反式脂肪的量得到了控制，很难说植物奶油就一定比动物奶油含有更多的植物奶油。

不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

反式脂肪摄入量的安全标准

那么，是不是只要不吃奶油蛋糕，就可以避开反式脂肪的摄入呢？世界卫生组织（WHO）的一份最新状况报告发现，全球50亿人因工业反式脂肪增加患心脏病和死亡风险。

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几乎所有的日常食物中都有反式脂肪的存在，想要吃得健康，需要注意来源，并控制好摄入量。中国居民膳食指南（2022）中建议每人每天摄入反式脂肪酸的量≤2克。

反式脂肪主要来自以下几个地方：

●反刍动物瘤胃中细菌的生物转化，如牛肉、羊肉、牛奶等。

●油脂的部分氢化（或选择性氢化）工艺产生。

●可能来自多不饱和脂肪酸含量高的植物油或鱼油的精炼脱臭工艺中。

●烹饪时油温过高（＞220℃）

当供能比达到1%～3%时，就可以对人类的健康产生不良影响。

要如何最大程度上避开含有反式脂肪的食物呢？

首先，学会阅读食品标签。

（1）看配料表：配料表中如果发现“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“精炼植物油”“植脂末”“代可可脂”等字样，说明食品中可能含有反式脂肪酸，需要慎重选择。

（2）看营养成分表：中国《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》里强制规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，每100克或毫升食品中反式脂肪酸含量在0.3克以下就可以标示为“0反式脂肪酸”。现在不少加工食品都达到了这个标准。这里需要注意的是，“0反式脂肪酸食品”不等于健康食品，需要警惕用饱和脂肪酸替代反式脂肪酸同样有健康隐患。因此，您在选择包装食品时需要综合评估。

其次，控制每天烹调植物油的用量。

建议每天烹调植物油的摄入量为25~30克，最好选择蒸、煮、炖等烹饪方式，避免高温煎炸和反复使用。

资料来源：

《比糖还可怕的反式脂肪，就在你常吃的食物里！来看反式脂肪酸的“自白书”》薄春燕

《世界卫生组织：全球50亿人因工业反式脂肪增加患心脏病和死亡风险》中国绿发会

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