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紫色芋头又叫香芋、芋艿、芋根等，是一种可以食用的植物。芋头是天南星科植物的根部，生长于南方及华北地区正常是每年9到10月份成熟，其外形椭圆，表皮是黑褐色，带有螺旋状条纹和长须，里面的肉是白色的，切开有黏腻拉丝之感，吃起来口感软糯。芋头的做法多样，蒸芋头、炒芋头、煮芋头都是常见的芋头吃法，在湖南菜中还有一道名菜剁椒芋头。芋头需要经过较长时间的烹饪口感才能软糯。芋头易存储，在买芋头时需要注意观察，芋头外皮不能黏腻，也不能干枯不易捏动，闻起来有泥土味道、表皮带点土的比较新鲜。